Cannoli Siciliani Ricetta e Tutorial

Il giorno prima metti a scolare la ricotta in frigorifero, in modo che perda tutto il siero e non diventi liquida. In una ciotola metti la farina, la cannella, e la scorza d'arancia, mescola e aggiungi, disperdendolo bene nelle polveri, lo strutto. Aggiungi lo zucchero. Aggiungi l'uovo e impasta fino a che sarà ben amalgamato. Sciogli il sale nell'aceto e uniscilo al composto. Mescola e infine aggiungi il Marsala. Impasta fino a che l'impasto risulterà ben liscio, lavoralo anche con un pò di farina sulla spianatoia. Appena sarà bello liscio conservalo nella pellicola trasparente in frigorifero per due ore. Nel frattempo prepara la crema. Passa la ricotta col setaccio almeno per tre volte e poi aggiungila allo zucchero a velo, sempre setacciato! La crema deve essere liscia liscia e senza grumi, aiutati con una frusta o una forchetta e prosegui poi con un cucchiaio. Quando sarà liscia e vellutata puoi inserirla in una sac à poche e conservarla in frigorifero senza tagliare la punta. Dopo due ore spiana la pasta per le cialde, con un mattarello o con la sfogliatrice per la pasta. Più volte la ripieghi e la rispiai e più bolle avrai sulle cialde in cottura. Quando avrai raggiunto l'altezza di circa mm 1,5, riscalda l'olio (ne serve almeno 1 litro e mezzo), taglia dei quadrati della misura dello stampo oppure con dei coppapasta rotondi del diametro di circa 10 cm. Sbatti il tuorlo. Avvolgi lo stampo per la cialda con la pasta tagliata spennellando con il tuorlo una delle due punte che servirà a chiudere bene la cialda anche durante la cottura. Quando l'olio sarà alla giusta temperatura (fai la prova con uno dei ritagli) con l'aiuto di una pinza immergi la cialda nell'olio. Fai attenzione che la cottura sia uniforme. Fai scolare su carta assorbente e lascia raffreddare. Stacca poi la cialda dallo stampo e riempi i cannoli di ricotta. Decorali a tuo piacere.

Con i ritagli puoi realizzare anche i cannoli scomposti, ovvero senza forma del cannolo, ma ugualmente buonissimi!!