Muffuletta, panini tipici siciliani

Sciogli il lievito con l'acqua, aggiungi 150 gr di semola e impasta. Lascia riposare per circa 15 minuti. Poi aggiungi la semola rimanente e impasta fino a che si assorbe tutta l'acqua. Aggiungi i semi di anice e impasta, poi la cannella e impasta, il pepe e impasta, l'olio e impasta e infine il sale. Incorda l'impasto per circa 15/20 minuti. Deve essere molto elastico. A questo punto spolvera il piano con la semola e versa l'impasto. Fai le pieghe a portafoglio due volte per dare forza alla massa. Poi tira un lembo e portalo verso il centro, ripetendo l'operazione in senso antiorario fino a finire il giro. Capovolgi il panetto e chiudilo pirlando come ti mostro nel video. Copri il panetto con un panno umido per circa mezz'ora. Poi ripeti le pieghe e dopo aver pirlato riponi l'impasto in una ciotola. Copri completamente con pellicola trasparente. Lascia lievitare per due ora in forno spento con luce accesa. Trascorso questo tempo, spolvera il piano di semola e tira fuori l'impasto. Pesalo e dividilo per 4. Forma i panetti facendo le pieghe e pirlando. Mettili in una teglia con carta forno spolverata di semola. Coprili con pellicola trasparente e fai lievitare in forno spento con luce accesa per un'ora. Preriscalda il forno a 200° Statico o Ventilato, ottima la funzione pizza. Quando saranno raddoppiati, togli la pellicola e spolverali con la semola. Inforna con una ciotola di acqua sul fondo del forno per: - 10 minuti a 200° - 10 minuti a 170° - 5 minuti a 150° con forno socchiuso. Mangiali caldi caldi!