Crostata alla ricotta con noci e pere caramellate

Sbatti i tuorli, aggiungi lo zucchero e impasta. Aggiungi il burro e l'essenza che preferisci e impasta. Adesso aggiungi la farina. Impasta fino a che il composto non sarà ben omogeneo e non si attaccherà alle dita.A questo punto avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e metti in frigo per minimo mezz'ora. Nel frattempo prepara le noci e pere caramellate. Lava e pela le pere. Tagliale a dadini piccoli e mettili in un pentolino con un filo d'acqua. Porta ad ebollizione avendo cura sempre di mescolare per non farle bruciare e aggiungi lo zucchero. Falle caramellare per qualche minuto sempre mescolando. Aggiungi le noci sgusciate e fatte a pezzetti piccoli. Mescola per un minuto,spegni il fuoco e lascia raffreddare prima dell'utilizzo. Adesso andiamo alla crema di ricotta. Passa al setaccio la ricotta ben due volte, assicurandoti di togliere quanto più liquido possibile. Mettila poi in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo. Mescola con le fruste per qualche minuto. Aggiungi il marsala (se vuoi). Appena le noci e pere caramellate si saranno raffreddate uniscile alla ricotta. Accendi il forno a 180° ventilato. Stendi la pasta frolla, su un piano leggermente infarinato, dello spessore di circa 0.5 cm o poco più. Riponila in teglia e con un taglia pasta elimina gli eccessi, che impasterai nuovamente e stenderai per realizzare le strisce di decorazione a intreccio o come più ti piace. Versa la crema di ricotta lasciando libero il bordo di circa mezzo cm. Inizia a mettere le strisce prima verticali e poi oblique. Metti poi una striscia a chiudere sul bordo. Se vuoi puoi dare un effetto ondulato a questa striscia, facendo pressione in alcuni punti regolarmente distanziati con un ball tool o con la punta del manico di un coltello da tavola. Inforna per max 20 minuti. Dopo 15 controlla comunque la cottura facendo attenzione che non si bruci. Appena è pronta escila dal forno e lasciala raffreddare in teglia