Tiramisù all’amaretto di Saronno

Prepara la crema pasticcera cinque ore prima perché ha bisogno di raffreddare bene in frigorifero per almeno 4 ore. Sbatti i tuorli con metà zucchero fino a montarli bene, poi pian piano aggiungi tutto la farina e continua a sbattere amalgamando bene. In una pentola porta ad ebollizione il latte con l'altra metà dello zucchero e la vanillina. Appena bolle spegni il fuoco e versa il composto ottenuto dai tuorli, dallo zucchero e dalla farina mescolando con una frusta accuratamente. Quando lo hai versato tutto, mentre continui a mescolare, accendi il fuoco, lento, e continua a mescolare fino a che la crema acquista più consistenza. Ci vorranno circa 5 minuti. A questo punto spegni il fuoco e unisci 1 cucchiaio di amaretto di Saronno e continua a mescolare per farlo assorbire bene da tutta la crema. Ricopri la crema con la pellicola trasparente o carta forno e lascia raffreddare completamente prima di metterla in frigorifero dove starà per minimo 4 ore. Quando la crema sarà fredda, monta la panna con lo zucchero a velo. Aggiungi la crema pasticcera mescolando dolcemente dal basso verso l'alto con una spatola o utilizzando l'apposita spatola da pasticceria della tua planetaria. Quando sarà tutto ben amalgamato, unisci il mascarpone, sempre mescolando dolcemente. Lascia riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.